ずっきーに
・ずっきーに（オーラム）
・バジル
の種を蒔いた。
なすの寝床
3/29(土) のこと。寒い一日。
午前中
ナスを定植する為の畑を準備。
ちょっと深い溝を掘り、そこに鶏糞・牛糞・堆肥を入れて土をかぶせた。
5月の中旬くらいに定植予定。
イチゴの追肥。牡蠣ガラ石灰と鶏糞を土に混ぜて根の周りにまく。
本当は３月の頭にやりたかったな。
午後
タネ屋さんに行って、じゃがいもの種芋やら種を各種買う。
ついでにブロッコリーの苗を少々買って定植。
畑用の車と通勤用の車をノーマルタイヤに履き替える。
夜
姉一家と東急でお食事。
久しぶりの外食。トンカツを食す。ひさしぶりの肉だ。
まめまめしく働く
農業日記も随分ご無沙汰。
8月の頭に、ブロッコリーをまいた。
数日前に、きゅうり（霜しらず）をまいた。
人参が収穫できるようになってきた。
第二段のインゲン、モロッコが収穫できるようになってきた。
いんげん、もろっこ、、もう見たくありません。
トウモロコシ
少々若いけど、今日トウモロコシを収穫できた。
仏壇と神棚にお供えして、さっそく頂く。
まだ虫にもやられておらず、いい感じ。
食べてみると、う～～ん、美味い。
糖度とかは、信濃町とかより低いと思うけど、美味い。
息子にも、『美味しい』と言われた。嬉しいね。
どんなものでも、やっぱり旬なものが最高なんだろう。
いやぁ、野菜を作るって趣味は最高ですなぁ。
Farming
・イチゴを全て片付けて耕す。（ここにキュウリを植える予定）
・キャベツとブロッコリーを全て片付けて耕す。（ここに秋の人参を蒔く予定）
・白瓜の畝間に藁引き。
・畝間の中耕。
・茄子への追肥。（鶏糞とぼかし。これで雨が降って欲しいところ。）
・あとはひたすら草取り・・・
短冊
家に帰ると息子が七夕の飾りを作っていた。
『いっしょに短冊つくろう』って息子が言ってきたので作る。
私は、「○○○が、げんきで、あそべるように」と書いた。
息子は、
と書いた。
上下左右、順番は自由に書かれているけど、「おとうさんと いられますように」と書いてある。
一瞬、『え？』と思ったけど、沢山私と遊べる時間が欲しいという事を書きたかったようだ。。
とりあえず、夫婦円満でいようと思った出来事であった。
いちご
実家に置いてあったイチゴの苗。非常に良い形のイチゴになっている。しかも量が多い。味もグー。
これ、昨年の冬の前に実母がプランターに植えたもの。
葉っぱ等を置いてあった腐葉土と、ぼかし肥料を混ぜて、イチゴの苗を植えたそうな。。
うーーん、いとご園にも負けてない出来栄えと量だ。なんか、ヒントを見つけた感じがする。
播種
この前蒔いたスイートコーンが全然芽が出ないので、蒔きなおした。ついでに、ポップコーンも少しだけ蒔きなおした。
明日は、
- 白瓜の床作成とマルチ掛け
- 茄子の追肥
- オクラの種蒔き
- 人参の芽が出ていないところをまた種蒔き
- ひたすら草取り
を頑張ろう。
さようなら苺
苺の収穫時期があっという間に終わってしまった。１００株くらいあったのに、思ったより収穫量が少なかった気がする。
春先の肥料が多かったのか、実をつけるより、木が大きくなる事に集中してしまった感じがする。。塩梅が難しい。
そば
午前中、
- 畑を耕し、
- 作っていたトウモロコシの苗の定植し、
- トウモロコシの種を直播きし、
- 来月蒔く白瓜の床を作った。
- ついでに、二十日大根を蒔いた。
午後から、妻の実家に行って、畑の草取りをするため張り切って行ったら、、なんともう畑が耕されていた。義父、義母でやってしまったらしい。
ありがたや。後は、蕎麦の種を探すだけ。
でも、あの場所は、蕎麦は出来ないみたいだ・・・
にんじゃ
寒い一日であった。なので、本日は朝食後マルチを1本掛けただけでお仕事終了。
ここにズッキーニの残りと、ピーマンの苗を植える予定。
ピーマンの苗作りは、きちんと温床がないと難しいらしく、自分が蒔いた種はほとんど発芽しなかった。発芽しても成長が遅いので、ピーマンの苗を購入する。
さて、日中は実姉一家と戸隠のチビッコ忍者村へ行く。
手裏剣投げ大会があるので、忍者服を着た子供達が大変多い。甥が手裏剣大会で3位になり、姪が池に落ちた。息子は、売店で売っている剣を作れないかと真剣に考えている。。
とにかく子供達には楽しい一日だったでしょう。
帰りは、山笑で蕎麦を食べてから帰る。十割蕎麦を始めた食べたが、とても美味かった。。とても上品なお味でＲ。
かぼちゃ
朝から妻の実家に行く。目的は畑仕事。
午前中、育てていたかぼちゃ（栗えびす、雪娘）の苗を定植。合計２6本。。昨年は１０本で結構な量を楽しめたので、今年は大盛況のはずです。楽しみ。
お昼を食べていると、凄い雨が降ってきたので、作業にならないと、義父と酒を飲む。。
なんだか、昼から酒を飲んでいると、ダメな人間になりそうです。。
1時間ほど昼寝してから、蕎麦を蒔く予定の畑の草と格闘。義父が『手で抜かないと駄目だ』というので、手で作業する。坪数だと300坪くらいある畑の、30坪くらいしか出来なかった。。あと、１５０坪くらい草が覆われている・・・
夕方は家に帰ってきて、せぎ掘りをした。。
草刈
本日もよく働いた。
まずは朝食前にイチゴにネットを張る。これで鳥の被害から守れるでしょう。
朝食後、金管バンドの練習。小布施マラソンでボランティアで応援歌を演奏する曲をメインに練習をする。
一足先に練習を切り上げて、妻の実家にいく。いちおう母の日なので…
我が息子、母の日なのに、妻の母に花をプレゼントしていた。母の日ですけど…
昼食後、蕎麦を蒔く予定の畑の草刈。。
これは非常に大変だった。自分の腰の高さまで伸びた草を、ひたすら刈る。。しかも、広い斜面の畑だ。。結局半分しか草が刈れなかったぞ。
本当に蕎麦の畑になるのだろうか・・・ 先はかなり長い。。
家に帰ってきて、妻の実家から頂いたミニトマトの苗を定植する。。
ふぅー、疲れた。
今宵もビールが上手い。。といっても発泡酒だけどね。
いちごが！！
そろそろ食べごろになるだろう！！って待っていたイチゴ達。
無残にも鳥達に食われてしまった。。
本日、ネットを掛けて防御したいと思う。。
ピーマン、肉厚ピーマンがやっと発芽してきた。
茶まめも発芽してきた。
ついでに、息子のオジギソウも発芽してきた。
ナス
本日も色々やったぞ。
まずは、叔父の家に行きナスの苗をもらい、それを息子と一緒に植える。まだ丁寧に植えられないけど、一生懸命やってくれた。
マルチシートを掛けるか悩んだけど藁にした。これが午前中の仕事。
- 丸ナス、水ナス、長ナス。
午後は、作っていたポップコーンの苗を息子と姪っ子、甥っ子と姉夫婦と共に植える。こども達は集中力が続かないようで、途中から遊び始めた。。まぁ～、これも仕事のうちなんでしょう。。
７５植えたので、ＭＡＸ１５０個くらいのポップコーンが収穫できるでしょう。。人にあげたりすると、足らないかな？？
お次は、この前植えたネギに追肥。鶏糞と、牡蠣ガラ石灰、ぼかしを入れて土寄せ。夏になって海水浴に行ったら海水を持って帰ってこようと思う。で、実験で、海水をネギにほどこすのだ。。千葉のようで、海水でネギを甘くしている事を聞いた事があるので真似する。
これで、本日のお仕事はおしまい。。
夕食は、姉一家と我が一家と実家に行き皆でお食事。ビールが美味しかったー。
ラディッシュ
ラディッシュ（はつか大根）の初収穫。4/20に発芽頃発芽していたから、、ちょうど二十日たったのかな？？
『はつか大根』という名前は本当だったのだ。。
イチゴが収穫できるようになってきた。子供達の喜ぶ顔が目に浮かびます。
えんどう
「さやえんどう」の初収穫。これからイイ感じに野菜が取れそうだ。。
横目をとったキャベツも順調に丸まってきた。。にんにくの芽、レタスももうじき食べれそう。
さて、以下自分に向けた週末の覚書。
- トマトの支柱たて。
- キャベツとブロッコリーのところの草取り＆藁ひき。
- ポップコーンの定植
- 葱坊主のとる。
- 山フキをとりに行く。
- 蕎麦の種を探しに行く。。。
日焼け
息子と共に、枝豆の種をポットに蒔く。
種類は『茶まめ』。この品種が美味しいので沢山蒔く。７月くらには食べられるかな？？
午後はひたすら、畑を耕す。
秋に蒔いた野沢菜や、水菜やほうれん草や小松菜の菜の花とも、さようならです。。
一年で一番野菜の少ないこの時期に、美味しく食べさせていただいた菜の花さんありがとう。。
肥料を入れ耕し、さっそくトウモロコシを直播き。。ポットに蒔いた種はほとんど発芽していないので、直播きに期待。
その他、インゲンを蒔く。
そろそろしたらキュウリも蒔く予定。。
早く美味しい夏野菜が食べたいものです。
よこめ
- バジル
が発芽し始めてきた。
妙にアブラムシが多い。ネギやトマト、イチゴにいる。
今年は、なーにか嫌な予感がする。
昨年の秋に植えたキャベツ本来なら今頃食べられるはずなのだが、今年は丸まらない…
何故？？横目がたくさん出ている。。何故？？
農家をやっている叔父の話では、
「横目がでるとキャベツが巻かなくなるから、横目をとる」のだそうだ。
なぜか、今年は横目が多いようだ。。
うーーーん。。
という事で、全てのキャベツの横目を取り除いた。これでキャベツになるでしょう。。
おしめり
午前中、ずーーと畑を耕していた。
2時間くらいで終わると思っていたけど、倍時間がかかった。
最近雨が降っていないので、土が固くなってしまっていて1回では耕せず、2回やることになったのが原因。お陰様で倍疲れました。雨が欲しいところです。。
といっている現在、雨が降っていますが、、、この程度の雨ではあまり意味が無かったりする。一晩降り続いてくれればよいが…
アスターとトルコ桔梗が発芽してきた。。
ねぎ三昧
午後はクタクタになるまで、畑仕事。
春先の畑仕事は、すごーーーーーい、疲れる。。
本日は、ひたすら『ネギ』。最初から最後まで『ネギ』。
昨日買った管理機ですごい作業が楽になると、楽しんで仕事を始めた。。
あれ？？
おかしいなぁ？？
あまり、、楽にならないぞ？？
うーーん、どうも我が家の畑の粘土土だと、結局最後に 『クワ』が必要になったしまった。なので、非常に疲れた。。うーーーん。。
でも、とりあえず、全てのネギは植えられた。あーよかった。
チューリップ
昨日、ラディッシュの種も蒔いたのをメモ。
朝から、アスター・トルコ桔梗の種をまいた。これらは盆花になる予定。
息子：『何の種蒔いてるの？』
わたし：『お花の種蒔いてるの』
息子：『なーんだ、食べられないんじゃん！』
あなたは、「花より団子」なんだね。ペンギンジャンプみたいだ。
トマト
本日も色々やったぞ。とりあえず昨日予定していた項目は全て終わった。
とりえあず、覚書です。ここからの内容は、私以外の方はきっとつまらない内容です。
午前中：
- 人参の種蒔き第1弾。
- トマトの苗を植える床作り。
- 叔父の家にトマトの苗（５０）をもらいに行く。
叔父は、本格的な農業をやっているので、ビニールハウスもあり、ちゃんと育苗しているのだ。
ここで、昼食。何故か叔父の家で息子と一緒にお昼を頂くことになる。
午後：
- 実家に行く。実家に着くなり、息子が吐いた…風邪か？
- 妻を呼び、その後、母親の頼みで親戚の家に送りに行く。
- 息子を妻に託し、トマトの苗を植える。
- トマトにビニールを描けトンネルにする。簡易ビニールハウスって感じだね。
5月中旬まで、毎日朝晩、ビニールの開け閉め必要になったぞ。。
ん？？旅行にいけねーじゃん。。
- 育苗用の土を作る。
畑の土と、ボカシ肥料と、石灰を混ぜ、適度な水を与える。これでまた発酵がはじまる。これでしばらくボカシ肥料と同じ要領で毎日かき混ぜていけば、（きっと）上質な育苗用の土が完成するはずだ。
- 前から採種していた土着菌を米ぬかと混ぜて拡大培養する。
これを今度の冬のボカシ作りに使う。
夕方：
- カボチャとトウモロコシ第1弾の種を蒔く。
雪娘っていうカボチャとポップコーン。えびすっていうカボチャとスイートコーン。。
夕食後：
- 光合成菌の培養液を仕込む。ここを参考にして仕込む。
自分は、菜の花や草や木などの色々な新芽・成長点をかき集めてきた。
これのみじん切り＋ミネラルウォーターの米のとぎ汁＋自然塩＋黒蜜
を容器にいれた。これでしばらくしたら発酵がはじまると思われる。。あぁー楽しみだ。。
番外編：
- ホンダの一輪管理機。ＦＲ７１５。発注した。2X万円。
今の私には、パソコンよりこっちの方に興味がある。
- 息子は風邪なのか？食欲がない。お粥しか食べられない。
ぁー明日、お友達に連絡して花見でもしたかったのにねぇ～。。残念。
おつかれ。
ふたば
芽が出始めていたレタスの苗。何故が全ての芽がなくなってしまった。
いったいどこに？？
よくみると小さな虫がいる。。もしかして、こいつらに全て食われた？？？
悔しい。。。もう一度蒔こう。。
ボカシ肥料はやっと袋詰めが出来るようになった。。
ジャガイモ
ジャガイモの種芋を植えた。私はやってない。妻と息子と母がやったようだ。
- 男爵
- メイクイーン
- スタールビー
ちょいと早いかもしれないが、まぁいいでしょう。
息子はかなり疲れたようで、7時には寝たらしい。。
ジャガイモ
本日はとてもよい天気。暖かく春の陽気。
さて、午前中にジャガイモを植える畑を準備する。牡蠣ガラ石灰と、鶏糞とボカシ肥料をまき、耕す。1週間くらいたって馴染んだら種芋を植える予定。。
昼を食べて、息子と動物園にアシカを見いく。
まだお嫁さんは来ていないようだった。。
カリフォルニアアシカのシュンちゃんです。
レタス
午前中、叔父からもらったレタスの苗を植える。普通のレタスとサニーレタスを少々。
5月中旬ごろには食べられるかな？昨年はとても良いレタスが収穫できたが、今年はどうでしょうか？楽しみです。
さて、本日、朝は日が差していたのに、気がつけば雪。寒い中で苗の定植。「暑ささ、寒さも彼岸まで」というが、最近みょうーに寒いぞ。明日は彼岸の入りだというのに、変な天候だ。。
ナスの準備
午前中、ナスの準備をした。
１５ｃｍくらいの穴を一列に掘り、落ち葉、ボカシ肥、腐った畳の藁、鶏糞を穴に入れて土で蓋をする。。これでナスの苗を植えることにはいい感じの土になっていることでしょう。。
ナスの定植は５月くらいかな？
畑に出たついでに、キャベツとブロッコリーの苗を畑に植える。この苗は、昨年の秋に蒔いたもの。。そのまま冬を越してしまった。。
先週に仕込んだ『ボカシ』の発酵が始まったようだ。先々週に仕込んだものは、いまだ発酵してこない。。やっぱり水加減が難しい・・・
あと、レタスの種を蒔きたい。。
ケーズデンキに行きたい。
始動
午前中、最後のボカシ肥の仕込みを行う。これで4回目。
午後は、きねぎ（ネギの苗？）に、石灰と鶏糞とボカシを追肥。最後にもみ殻を厚く撒いてみた。
その後、イチゴに追肥とマルチをかける。。骨折中の息子も畑にやってきて一緒に作業。息子はもっぱらダンプカーで土を運んでいる。右手だけでよく遊べるものだ。
夜は夜で会合。。本日は夜まで体力が持つのだろうか…
仕込み第３弾
昨日のこと。
師匠のところから、土着菌を頂いたので、昼飯食べた後に今シーズン第三弾の肥料の仕込を行う。場所がないので、倉庫の整理もやっていたら、終わったころは暗くなっていた。
久しぶりに疲れた。。
アマゾンでこの本を購入して、やっと菌がどう働き、作物の助けをするのかがようやく理解できた。恥ずかしい話、今まで単純につくり方しか知らなかったので、全体的な仕組みが理解できてよかった。
この本によると、どうやら第２弾のボカシ肥は、水分量が多かったので、細菌（きっと納豆菌）が一番最初に活動したようだ。。これだと、あまり良い状態ではないみたいだ。。悲しい…
どうやら、、、
その土地に昔から住んでいる微生物（土着菌）を採種して、有機物を与えて発酵させた肥料が植物にとてもよい影響を与える。。って事で、、
こうじ菌、納豆菌、乳酸菌、酵母菌の順番で活動していくと、上質な肥料になるようだ。。
しかし、この本を読んでいると、ドラゴンクエストで初めて棟や洞窟に入った時のような感覚になった。。なんだか、ワクワクした。。変？
ねずみの巣
随分前に仕込んだ土着菌の培養。やっと熱が出てきた。。でも、臭いがなんだかスッパイ。はじめてやるからこれが正しいのか全然わからない。まぁ～やってみるだけだ。
失敗した、ぼかし第２弾のゴザをとってみたら、ぼかしの上に小さいネズミ（４ｃｍくらい？）が丸まって寝てた。ご丁寧に藁とかで巣を作っていた。可愛いけど、子供を生まれても困るので、移動させた。さすがに処分はできなかった。。
さて、昨日の気温、中信の方は１５℃だそうな。あきらかに、異常だな。ニュースでも『地球温暖化の影響は「人間と思われる」とほぼ断定された。』、みたいな事を言っていた。
今年はもしかしたら異常な水不足になるかも？お米できるのかな？？
外国も温暖化で農作物が不足してきそうだし、バイオエタノールの方が儲かるようになってきたし、、そうしたら、日本の食糧は…なんて考えたりもする。。
とりあえず、CO2出さないために、息でも止めるか。。by妻。
苦情
玉葱の畑の近くに住んでいる方から苦情がきた。
『臭う』そうだ。
原因は、２週間くらい前に、玉葱に追肥した「鶏糞」。。
確かに、、ちょいと臭う。気がするかも・・・
今は臭くないけど、２，３日臭かったようだ。。
ごめんなさい。
さて、化学肥料は入れたくないのでちょいと困った。。
やっぱり田舎に引っ越すべきか…
悪臭
悪臭というものは、人の気持ちをダメにするものだと良くわかった。やる気やら、食欲やら、色々なエネルギーを奪われた…
ぼかし、、の第２弾。。失敗した。。
本日、下のほうをかき混ぜてみたら、なんとも言えない悪臭が…
一部腐ってました。。。うー。
失敗の原因は２つ。
１．水分が多すぎた。
暖めるために入れておいたペットボトルの蓋が取れて水が出ていた。そこが早い時期に発酵し始めて、腐れになっていた。
２．ぼかしの層が厚かった。
早く発酵をさせたいので、普段より山にして大きな塊にしてしまった。そのおかげで、腐っていた部分の匂いが外に漏れなかった。。
かなりショック。。
このぼかし君はどうなっちゃうんだろう…
玉葱の追肥
午前中に玉葱の追肥をした。
この時期で良いのか？どのくらいの量を追肥したら良いのか？
まったくわからないけど、なんとなく鶏糞ともみ殻を撒く。
埋めておいた大根を掘り出す。１列、水が溜まっていて全部先っぽが腐ってきていた。あぁ～、もったいない。。
ねずみ
ぼかしを見に行くと、ネズミが１匹いた。自分をみて逃げていった。発酵が始まると、味噌を作るときの米麹のような良い匂いがするので、それに誘われたかな？
トムとジェリー、ミッキーマウス、ねずみの相撲。。。。可愛く描かれますが、やっぱりネズミはいいもんじゃぁないな。。
土着菌の培養
どうしても土着菌が欲しいので、醗酵菌の増やし方 をまねて土着菌の培養を試みる。
覚書として書いておく。
近くの山で落ち葉の下のほうをスコップで掘ると、白い塊のような腐葉土があった。それを頂く。
アップにすると↓こんな感じ。白い部分が、土着菌のコロニーかな？
これに米ぬかを混ぜる。。米ぬかはコイン精米所で精米してきて、それを使用。
米ぬかと上の腐葉土を良く混ぜ、４分の１の水を加えて、ビニール袋に入れておいた。口は閉じたほうがいいのか、わからないので、少し口を開けて置いた。
ビニール袋に入れる前の状態。
これで、２週間ぐらいしたら発酵が始まり熱が出てくると思われる。。。
ところで、最近発酵したぼかしに手を入れている事が多いが、手の肌の調子が良い。この時期は乾燥して、手がカサカサになるが、熱の出ているぼかしを触った後はプルンプルン。米ぬかってこんなに肌に良いとは思わなかった。。商売になるはずだねぇ～。。
切替し
ぼかしの温度が５０℃になってきた。なので切り返しを今朝から開始。これからは温度を下げるようにするので、数日間は朝晩の切り返しをする。なので、しばらくは忙しい。。嬉しい悲鳴。
よかった明日休みで…
発酵
仕込んでおいたぼかし肥料。やっと発酵が始まったようだ。少し暖かくなってきた。年末に仕込んだから２週間は掛かったかな？
実は、発酵する理屈やら菌の事が良くわかっていない。これだと面白みにかけるので、春になったら土着菌を培養してみる事をチャレンジしてみたい。この方法は教わっていないので、色々調べないと…
さて、本日は実父の命日。
1/9の23:30頃倒れ、1/10の1:00頃死亡と確認された。急性心不全だったようだ。
倒れたとき、母はどうしたらよいかわからず救急車を呼ぶので精一杯だったようだ。
ＡＥＤがあれば助かったのだろうか？自分も残業しないで、もう一本早いバスで帰っていたら助かったのか？たまに思う。。
ぼかし第一弾
午前中に、本シーズン1回目のぼかし肥料作りをした。
こめぬか、石灰、カニガラ、魚粕、もみがら、菜種油かすに16リットルの水で仕込んでみた。
昨年は、師匠のところからと土着菌をもらったけど、今回はないので、土着菌や既存のぼかしは入れないで仕込んでみた。果たして熱が出るでしょうか…
順調にいけば、遅くとも1週間後ぐらいには熱が出てくるので、そうしたら2週間くらいは毎日かき混ぜます。これが仕事をしながらだときついのよねぇ～。。
家に帰ると、息子がお店屋さんを開店していた。。どうやら自分が帰ってくるのを『ずーーーと』待っていたようだ。。色々買い物ごっこをして楽しみました。
そば
友達に蕎麦打ちにはまっている人がいる。この前彼と会った時、、
『俺さぁ～、そば粉から作りたんだよねぇ～』って言っていたのを思い出した。。
って事で、来年妻の実家で眠っている畑を開拓して蕎麦畑にしようと思う。。その時は、その友達と、他の友達の子供達を引き連れて
「種蒔き」→「収穫」→「蕎麦打ち」
までやってみようと思う。。
この前、師匠に蕎麦について聞いてみたら、『肥料が多いとひっくりかえるからあまり肥えた土地じゃないほうが良い。』って言っていたので、なんとなくやって、なんとなく栽培できるのだと思う。。まぁ、あまり難しくないみたいだ。
と、いう事で、蕎麦打ちの彼には石臼を購入してもらおう。
最後の大根
昨日のこと。
雪が降る前に全ての畑を耕した。多分これが今年で最後だと思う。。
実験用に撒こうと思っていたライ麦。結局撒くのはやめた。。
その後最後の大根を掘る。。息子と一緒にやったのだが、、倍時間がかかった。でも楽しそうに手伝ってくれたので◎って事にしよう。初めて大根には白以外の物もある事がわかってくれたので良い収穫であった。
この時撮影した写真とともに神奈川の親戚に野菜をおくろうと思う。。
夏の残骸を片付けして、結局一日仕事になった。。もうしばらく畑仕事はしないでしょう…
あっ、まだ野沢菜が。。。
北アルプス
師匠の農園に遊びに行ってきた。朝は氷点下になったけど、日中は暖かくとてもいい農作業日よりであった。北アルプスもとても綺麗。多くの素人カメラマンが写真を撮影していました。
という事で自分も数枚。
虫倉山をバックに1枚。
これから小麦を撒く畑を見下ろしながら北アルプスを眺め1枚。
ひさしぶりの師匠の農園。皆さん元気で良かったです。残念だったのが研修生の二人が不在だったこと。でも、もう一人の研修生とお会いできて良かったと思います。しかしそんな彼も今月で専業農業の道は辞めるようだった。。
さて、師匠の農園は非常にまじめに農業をやっているので、遊びに行くと自分の身も引き締まります。やっぱり農業で生計を立てるっていうのは並大抵のことではありません。しかも、有機栽培ってことになると、また人一倍の労力が必要です。。
働いている時間をお金で勘定する頭の良い人はこんな事をやっているのはアホらしく感じるでしょうが、そんな事を超越した感じがあります。師匠も師匠のご家族も、研修生も全員に頭がさがります。
でも、皆さん好きなんですね。皆いい顔しています。都会ではこんないい顔にはなかなかお目にかかれません。
子供達には、こんな人たちが自分の食を陰ながら支えている事をわかって欲しいと思います。『いただきます』って意味は、結構深い意味があるってことなんだなぁ～と思う・・・
という事で、本日は非常に疲れた。。Ｚｚｚｚ．．．．
みずな
息子の友達の母親に、沢山とれた野菜をあげたらしい。。
どうも小学生のお姉ちゃんが、あげた野菜を『おいしぃーー』って言って喜んでいるようだ。とくに水菜が美味しかったようだ。。
あと、夏にトマトが食べれなかった息子の友達に完熟トマトをあげたら、それからトマトを食べれるようになったと言っていた。。
嬉しい限りである。。そんないい子には、またあげよう。
そう言えば、前職を辞めるときに、トマト嫌いな先輩に『作ったらあげる』と言ったけど、あげてないなぁ～、、、まぁ、きっと自分の事は忘れているだろうし。。。いつか接点が合えば…
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できないー
息子の友達間で手紙交換が流行っている？ようだ。『文章』というよりは『絵』なんだけど、一生懸命書いている。。
文章は、親に「書いて」というのだけど、さいきん自分で書かせる様にしている。ひらがな練習帳で練習をしているので、なんとなくでも書けると思うのだが、、、
『書けないぃーー』『出来ないぃーー』『わからないぃーーー！！』と強調する。。
どうも最近、色んな事ですぐあきらめてしまう癖がついてしまったようだ。。ちょっと難しいなぁ～と感じたら、親に甘えてしまうようだ。。
さて、はて、これは困ったぞ。。お父さんも結構あきらめが早いほうだが、あなたはまだ若いのだから、そんなに簡単にあきらめたら困る。。
一人っ子だから、過保護にしすぎたかな？？う～～ん、難しいぃ。。
と感じている横で、妻が
『お母さんが、見本を書いてあげるから、それを見て一緒にやったみようよ。』って言って書かせていた。なんとか書けた。。二人で『これでもかーー』って感じで褒めちぎってみた。。
どうやら上機嫌のようだ。。
さじ加減がむずかしいでやんす。
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ぶろっこりー
今朝は、なんだかとても寒いぞ。。車だん吉が必要でございます。
さて、ブロッコリーもキャベツと同じアブラナ科だから、まぁ～、同じだろうって考えで、ブロッコリーの種も蒔いて見た。。果たして芽がでるのだろうか？？
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キャベツ
土曜日の日本農業新聞に冬越しキャベツの記事が書いてあったのでまねしてみることに。。
という事で今朝ポットに種をまいてみた。。３ｃｍ～５ｃｍくらいの大きさで冬越しするのがベストらしい。。ところで、既に別に植えたキャベツが、もう５ｃｍくらいなんですが、、これは大丈夫なんでしょうか？？
順調にいけば、来年の春には、キャベツ三昧です。。きっとキャベツで家がたつでしょぅ。。。ウハウハ。。
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殺生
気がつけばイチゴの周りが小さな草が沢山生えていたので、朝一でイチゴの草取りをする。イチゴの株に影響を与えないように、慎重に手で土をかき混ぜた。これで来春までは草は大丈夫かな？？
その後、水菜を収穫しようと、、したら、、、あっ、虫が沢山いるのに気がついた。。青虫ではないけど、そんな感じで黒い奴。。すごい数がいました。おかげで水菜も小松菜も大分虫食いになってしまった。。
という事で急遽虫の退治。何匹潰したでしょうか。５０匹くらいは潰した気がします。。
畑仕事をするようになってから、素手で平気で虫を潰せるようになりました。。お陰様で手は真っ黒でした。。
その後、、、来春用の小松菜、ほうれん草の第？段の場所を耕す。。
夕方。チューリップの球根を植える。今年の春に掘っておいた球根を植えたが来年ちゃんと咲くのか少々心配です。。綺麗な花を咲かせて欲しいものです。。。
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さむーいｌ
なんつーか、めっきり寒くなりました。。
明け方野菜を収穫していると、夜露で手が濡れ、手が凍りそうです。。
よく見ると、草達も夏とは違ったものが沢山生えてきてました。草達もこれからは直ぐに実をつけるので早く草取りをしないといけません。。
明日から３連休。さぁ頑張ろう。
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たべざかり
馬鹿みたいに喜んでまいた小松菜、水菜が一斉に食べごろになってしまった。
少し前までは、間引きしながら、少しずつ食べていたのだけど、、もう、、大変。
野菜たちからの『食べて！！食べて！！』って声が聞こえます。本当に聞こえるのです。。
自家用なら少しずつ時期をずらして撒くべきだった。。後悔。。。
って事で、売るか、、あげるか、、なんだけど、、
「あげる」ことにしよう。。そうしよう。。
アブラムシ
アブラムシが出始めた。去年の悪夢が思い出されます。
気が付いたらカボチャの葉っぱの裏に沢山。そして、その周りには蟻んこが沢山。まったくー！！去年もこの時期、師匠のところでアブラムシにやられた。お陰で、キュウリがほぼ全滅した記憶がある。。
この時期のアブラムシは飛べないのに、こんなに集まるのは、蟻のせい。蟻がアブラムシをせっせと運んで、アブラムシが甘～い液？を集めるのである。なので、蟻んこをなんとかしないと、アブラムシは減らない。。
天敵の虫達も今のところいないので、こまったものである。とりあえず、牛乳を何百倍に薄めて散布してみようと思う。。
しろい・・・
本日は、よくわからない理由があって何処の組織にも属さない一日。なので、思いっきり畑仕事をしようと思っていたら、外は雪じゃないですか。。。しかも、畑一面『白い』っす。うちは本格的な農業じゃないから、ハウスもないし。これは参ったな。。
という事で、本日はぼかし作り第二段で止めておこう。
こぬか
ぼかしの第2弾を仕込みたいのだけど、なかなか「こぬか」が集められない。コイン精米機を巡り余っているものをもらって来るのだけど、今は結構持って帰る人が多く、残っていないんだよね。。困っていたら、幼稚園繋がりで飯山で燃料屋を営んでいる方が肥料も扱っている事を聞きつけた。聞いてみたら、1袋350円だって。高いか安いかは分からないけど、ガス代と時間かけるよりは、よっぽどいいので、買うことにした。
という事で、先ほど旦那さんが持ってきてくれた。有難いことです。
ジャガイモの準備
いやぁ～、暖かい日だ。こんな日は気持ちがいい。。
来月初めにはジャガイモを植えるし、来週にはニンジンの種蒔き、ブロッコリー定植の予定なので、本日はその準備。作ってみたぼかしと肥料をまき、畑を耕した。そんなに広い畑ではないので、午前中に全てが完了。
昨年末に蒔いといた大根がそろそろ苔立が始まってきたみたい。。すっかり春なんだね。。タネでも採ってみるか。
ところで、私が家を出るとき、子供が『畑に行きたいぃぃーー』って泣き叫んでいたけど、お医者さんに畑仕事は絶対禁止命令が出ているので、泣いている子供を振り切って行ってきた。植物の成長を感じさせてあげたいけど、、今はちょっと我慢ね。
こんちゃくを今夜食う
やっと家でコンニャクを作った。ミキサーを使ってしまったので、簡単にできた。
市販とちがって、食感がまろやかです。スローフードになるのかな？
【材料】
- コンニャク玉 600g
- 水 3000cc
- 精製ソーダ 30g
- お湯 200g
【作り方】
- コンニャク玉を良く洗って黒い皮をむき、ボール等に規定の水を入れた中でおろし金でおろす。私は、細かく切ってミキサーと水をいれ、まぜちゃいました。
- 鍋におろしたコンニャクと水をいれ、火にかける。
- 良く混ぜ合わせながら、真中にプツプツと泡がでるまで根気良く煮詰める。
- 火を止めてしばらくしたら、とかしておいた精製ソーダ湯を入れ、手早くかき混ぜぜる。
- 硬さが出来てきたら、容器に移し形を整え冷やす。
- 30分位で冷えるので、形に包丁をいれ水を張った鍋にいれ、再び火にかける。身が締まったら出来上がり。
【注意点】
- ソーダ湯を入れた後は、すばやくかき混ぜないと、変な形で固まってしまう。
- 鍋は縦長の鍋より、横に大きい鍋を使うのがいい。私はパスタを茹でる鍋を使ったが、ソーダ湯を入れ混ぜた際、上の部分はソーダ湯が混ざらなくて、その分のコンニャクは、柔らかすぎた。
- 痒くなるので、注意
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ひとりで出来た
ぼかしを作ってみた。なんとなく出来た。が旨く発酵が進むだろうか…少し心配である。
3日程で熱を持ってくるはずだから、それから熱を冷ますように毎日かき混ぜるのである。
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かにがら
夕方、川向こうの肥料屋さんまで肥料を買いにいった。蟹ガラと、魚かす、菜種油かす、貝殻の石灰を購入。蟹ガラと、魚かすがみょうに高い。合計1万円。ひょっぇ～！！
さて早速明日ぼかしを作ろう。。
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ビールがうまい
今日は久しぶりに疲れた。夏のように身体を使ったので「もうクタクタ」。お陰さまで夕食時のビール（というか雑種）が美味しかった。
それと、出稼ぎに行っていた研修生が帰ってきたので、久しぶりに会った。元気で何よりです。
なんでこんなにクタクタかというと、午後から『ぼかし肥』を作ったから。。。
米ぬか・菜種油かす・鶏糞・たねぼかし・牡蠣殻石灰・魚かす・蟹殻・骨の粉・もみがらをそれぞれ適量混ぜ合わせ、そこに水と土着菌をかけて、後はひたすらかき混ぜる。
うー、このかき混ぜるのが冬場にとってもいい運動。
帰りがけ師匠から、たねぼかしと菌と石灰をもらったので、家でもつくってみよう！
ちなみに、このぼかしですが、これを畑にまくと菌が土の中で微生物が繁殖して、その微生物が作り出すものがとってもいい野菜の肥料になるようです。
『微生物を増やすこと』これが本来の土作りになる。有機物を入れるということは、微生物を入れるのと、微生物の餌を入れるという事になって、微生物が活性化するようだ。
この微生物かいろいろ分解して栄養の養分をつくったり、微生物の屍骸が野菜の養分になったり、と、そして、それを野菜が食べて大きくなるわけだね。
これと反して、化学肥料は直接野菜の根から吸わせる感じ。野菜の生長に必要な養分のみを土にいれるので、手っ取りばやく野菜がそれを吸えるので、とっても楽チン。
なんだけど、人でイメージすると、有機肥料が普通の食事で、化学肥料が点滴って感じかな？点滴で育った人は弱いから、薬が必要になってくる。って感じだね。
それが味に出てきたりするんだろうなぁ～。。
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ど○ろ○
師匠のお宅で、甘酒がさらに発酵した状態のもの（いわゆる『ど○ろ○』）を飲ませてもらった。『うぃ～、もう一杯』って感じ。こんな物も作ってるんだ。
師匠のハウス内の写真。小松菜、水菜、ほうれん草、ルッコラ、etcが育ってます。
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おしょうゆ
今日からお醤油の仕込み。
師匠は、師匠の師匠のところに奥さんと勉強しに行ってしまったので、今日はおじいちゃんと二人。おじいちゃんは、亡くなった自分の親父と同じ年の昭和一桁生まれ。なので、性格がなんとなく似ているので、とっても不思議な気分になるときがある。
そんなじいちゃんは、村でも麹から醤油を作る珍しい人。しかも、材料も全てオーガニックの手作り。２年寝かして作る醤油です。手間ひまかけているので、買うと高いですが、きっとこれが本来の値段なんだろうな。。やっぱり安いものには何かしら理由があったりするもの。
さて、醤油の作り方ですが、教わったけど、説明がとても難しいし、自分も初めてだし、しかも、１日でできないので、ここには書きません。っていうか書けません。興味がある人は、『手造り醤油の仲間達の会』に連絡してみてね。
今朝行きがけに見た北アルプス。きれいだね。
中条村の郷土料理「ぶっこみ」。オリンピック道路の料金所からトンネルを抜けて、すぐの村の駅でじっちゃんと食べた。一口食べて後に撮影したので、ちょっと乱れてますがね。５００円也。けっこうー、美味いよ。麺を茹でないで一緒に煮るんだってさ。「おぶっこ」とも言う。
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納豆
納豆の作り方を教わった。
こんなんでいいの？ってくらい非常に簡単。
今度家でやってみよう。作り方はその後に・・・
藁と豆があればできます。
来週はお醤油づくり。楽しみ。麹から手作りなんて珍しいよ。
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まだ雪深い
師匠の畑から見た北アルプス。
今日は雲が多かったので、いまいちだけど五竜のスキー場などがみえる。
この時期晴れると絶景なんだけどな。明日の天気予報はばっちり晴れだから良く見えるのかな？
師匠の家の前の風景。まだ雪が腰ぐらいまであるよ。
師匠の畑から、去年に埋めた大根や、白菜をほりだすのだけど、腰ぐらいまで残っている雪を掘って取り出すのが結構重労働。寒いけど暑い。
しかし、土や雪の下なのに、大根の新しい葉っぱが出ている。すごいね。
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今夜食う？
コンニャクの作り方もメモっておこう。
コンニャクを手作りするのは、実はとっても簡単。手作りしたコンニャクは、刺身にしても美味しいし、煮物にすると特に味が良く染みて美味しいです。買ったものよりは絶対美味しいと思いますのでお薦め。
こんにゃくの作り方は、色々なサイトに載っていますので不明な点はそっちを見てね。生のコンニャク芋はその辺の地場産に行けば売っていると思います。粉末状になったものも売られているみたい。
【用意するもの】
- コンニャク芋（１ｋｇ）
- 水（４リットル）
- ミキサー
- せいせいソーダ（だったと思う、別のサイトには水酸化カルシウムとあった。）凝固剤として使う。
- 鍋
【作り方】
- コンニャク芋の表面をタワシ等で良く洗い。適度の大きさに切る。
- 切った芋をミキサーにいれ、適度の水を入れる。
- ミキサーでなめらかになるまでやる。本当は、この所を芋を手ですりおろすのが一番美味しくなるのだけど、手が痒くなってたまらないのでやめる。自家用だからこれもいいし。。。
- 水を少し残して全ての芋を滑らかにする。
- 残った水でミキサーをもう一度回転させ、全ての芋を鍋にあける。
- これで、鍋には何となく「ドロ～」っとしたピンク色の液体が溜まる。
- これを火にかける。
- 下が焦げないように、強火で２０分くらいひたすらかき混ぜる。
- そのうち、水分が飛び、液体から固体に変わってきて、重くなりますが、ここは頑張りどころ。
- ブクブクと泡が立ってきたら、日を中火にする。
- とりあえず、火を止め、凝固剤を作る。（っていうか作っておく。）分量は・・・、あれ？すみません、正確な分量忘れました。（味噌汁のおわんに軽くいれ、ぬるま湯を同じ分量入れる感じです。）
- 凝固剤を鍋にいれ、素早くかき混ぜる。ここが大事。手早くかき混ぜないと、コンニャクがまだらに固まってしまう。ここでは、塊が出来ないように素早く、混ぜること。
- 混ぜ終わったら、四角い入れ物などの入れてしばらく置いておく。１時間くらいかな？
- お湯を沸かしておき、固まったコンニャクを適度な大きさにしてから煮る。３０分くらいかな。
- 煮立ったものを、今度は冷水にいれておく。これを一晩くらい水につけておき、アクをとって、出来上がり。
こんな感じで、なんとなく作れます。
ただ、手でおろすのは、非常に大変なので、ミキサーを使うのがより簡単。手でおろした方が美味いかもしれませんが、手が痒くななるのがいやでね。。。
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手前味噌の作り方
手前味噌の作り方を覚えた範囲で、メモしておこう。
普通のお宅でも作れるので、是非お試しあれ！！
【用意するもの】
- お米３０ｋｇ
- 丸大豆３０ｋｇ
- 塩１．２ｋｇ（塩分濃度１２％くらい）
- こうじ菌？ｋｇ（二袋）
- 鍋、釜、ざるetc
- 気合
【作り方＜米こうじを作る＞】
- お米を洗う。
- 米を蒸し器で蒸す。（決して炊いてはいけない。）
- 米を指先2本で、米を縦てて摘み、軽く力を入れて潰れるようなら終わり。
- 蒸したお米を、湿った布を広げたところにあける。
- 布でお米を覆い、30分ほど蒸らす。
- 布を広げ、お米をしゃもじ等を使って、広げながらかき混ぜる。
- お米を４０℃まで下げるので、風など送りながらかき混ぜるとよい。
- お米は（かなり）熱いので、火傷に注意
- 大体４０℃になってきたら、お米を広げて、その上にこうじ菌を振り掛ける。両手にかるもり、で２回分くらいかな？
- 今度は素手で、こうじ菌が均等に混ざるように、お米をかき混ぜる。
- あまり温度が下がり過ぎないように注意。
- これを専用の機械に移して、２晩寝かす。昼間やって、次の日の朝一度、かき混ぜで、均一にする。
- 専用の機械がない場合は、電気毛布や、アンカ、コタツなどを使って３５℃～４０℃付近を保つようにする。熱すぎると発酵しすぎでしまい、寒すぎると発酵が進まないので、温度調整には注意と根気が必要。専用の機械があると、自動的に温度を調整してくれる。
- 二晩あけたら、出来上がったこうじを広げ、塊をほぐしながらかき混ぜるる。
- これで完成！
- 温度調整には気をつけよう。
- こうじ菌は繊細なので、この期間は、ヨーグルトや納豆は食べてしまうと駄目。
【作り方＜みそ＞】
- 豆を洗う。
- １日水に浸す。
- 豆を煮る。ひたすら煮る。最低２時間煮る。
- 二本指で縦にした豆を摘み、軽い力でつぶれるくらいまで煮る。
- 鍋の上にざるをのせて、豆をあける。汁は後で使うのでとっておく。
- 豆をつぶす。潰すのには専用の機械を使うと楽。機械を使ってモンブランみたいにする。
- 潰した豆を、布を広げたところにあける。
- 豆を一面に均等にひろげ、その上に、先ほどの米こうじをあけ、これも均等にひろげる。その上に塩を広げる。塩は１握りぐらい残す。これで３層構造のものができあがる。
- 下からひっくり返すようにかき混ぜる。この辺から力が必要になる。
- ひたすら、かき混ぜる。
- ある程度かき混ぜたら、煮汁を少しいれる。べちょべちょにならないように気をつける。
- でかい団子を作る。時代劇に出てくる枕ぐらいの大きさ。最初作る団子はぱさぱさして作りづらいが作る。
- 全部団子になったら、真ん中に「えぃっ」とばかりに、愛情を込めて、たたきつける。（このとき、味噌が飛び散るくらい力は入れなくても良い。）
- 団子を次と乗せて、高い山を作る。この際、団子を左右交互にとって投げると、より均等になる。
- 山になったら、山のてっぺんに穴を作る。噴火口みたいに。
- その中に煮汁を、こぼれない様にいれる。
- 噴火口から煮汁を手で少しすくいだして、山の側面をぬらす。これをやると、団子が作り易い。
- 山の頂上から、やまの側面を両手で削り取るように、頂上から下に向けて側面を手で削る。
- 削ったもので、同じ様に団子を作る。
- 全部団子になったら、同じように山を作る。
- 山が出来たら、同じ様に山を削る。
- 団子を作る。その時、空気を抜くように、団子を「バンバン」と軽く叩きつけながら長方形にするようにすると良い。
- 樽を用意して、その中に塩を降っておく。
- 出来上がった団子を、上から投げ落とす。勢いよく投げることで空気が入らないようにする。空気が入るとそこからカビがはいるので、注意。また、勢いあまって樽の外に投げ込まないように注意。
- 樽が一杯になったら、表面をならし（手で押しつけながら）、ふたをする。
- これでフレッシュ味噌が完成
【その後】
- 夏の終わりくらいに、味噌を別の樽に移し変える。「きりかえし」
- きっと表面はカビているので、その部分は、そぎ落とし、捨てる。
- 移し変えることで、なんかいい事がある。
- 移し変えたら、また寝かす。
【注意点】
- 味噌作り期間は、発酵しているものは食べては駄目。納豆なんて論外。
- 冬に仕込むのがよい、冬のほうが熟成が緩やかなので、味わいがよくなる。みたい。
- 衛生面で雑菌が入らないように、手を消毒しながら作業する。特に、こうじを作るときは、極力余計なものを触らないようにする。
- 分量は、ご家庭の規模によって調整してください。
では、楽しい味噌ライフをお楽しみください。
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みそつぐり
ここ数日間味噌作りをしていた。今日で一区切り。お味噌は米こうじを使ったいわゆる信州みそ。
しかし、手作りの味噌は美味い。本当に美味い。手間が掛かってちょっと大変だけど、買った味噌とは比較にならないね。買ったものも美味しいけど、味わいの奥深さにはかなわない。これでキュウリがあれば最高。
作っている途中。お客さんが何名か来て、そのフレッシュ味噌を買っていった。手作り味噌を味わうと、止められないようだ。
手作りは2年程寝かして自然に熟成させるけど、市販では、いわゆる『もうけ』ないといけないので、そんな時間はかけない。なので、短期間に熟成させるからやっぱり無理があるのかな？
と言うことで、この味噌が料理に使われるのは、早くても来年の夏以降かな…
作り方メモを別に書くので、良かったら作ってみてくださいな。美味しいよぉ～
ついでに、豆腐と、コンニャクも作った。今夜食う？
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なんとなく思うこと
私が今理解している事を、覚書程度に少しずつ書いていこう。
とりあえず、暇を見てこんな順番かな。。
1. 化学肥料って？
1) 化学肥料のいいところ
2) 環境汚染
3) 農薬よりも怖い『硝酸態窒素』
2. 農薬って？
1) 農薬のいいところ
2) 残留農薬
3) 環境破壊
4) 結局…
3. 農家って？
続く・・・いつ？
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